雪国の農業者にとって常に悩みの種である冬場の仕事について、

様々な可能性を模索する中、私が出会ったのがこの雪室じゃがいもでした。

村の仲間が自家用に雪に埋めていた芋を食べさせて頂いた時の感動は今も忘れられません。

余りの美味しさに心底驚き、どうしてこんなに甘くなるのかを調べたところ、氷温近くで貯蔵をする事で、芋は凍るまいとデンプンを糖に変え、細胞内の溶液濃度を高める事が分かりました。通常5度前後の糖度を雪が10度を超えるまでに高めてくれるのです。

「これだ！」と感じました。雪室じゃがいもは、雪深い青森の冬だからこそ出来る野菜です。デメリットと考えられがちな雪を味方につけた、私のずっと探し求めてきた野菜だったのです。

雪室じゃがいもの取り組みは最初、失敗の連続でした。湿害に見舞われ芋を腐らせたり、

疫病の蔓延により壊滅的な被害を受けたり、雪に埋める前、倉庫で保管中の芋を凍らせてしまい全滅させてしまった事もありました。そうした失敗に対しひとつひとつ対策を講じ、改善を積み重ね、ようやく生産を安定させる事が出来るようになってきました。